烘焙行业正在上演极致的冰火两重天。曾经火爆商圈、被中产追捧的巴黎贝甜、85°C、面包新语，还有虎头局、墨茉点心局等网红品牌，如今都在大规模闭店收缩。但另一边，超市平价面包、实惠甜品被消费者疯抢，晚间折扣时段更是挤满人群。
行业数据足以说明这场剧变：近一年国内烘焙门店关停超9.2万家，日均倒闭近200家，闭店率高达25%。半数以上新店撑不过两年，曾经遍地开花的烘焙店，如今彻底褪去网红光环。有意思的是，这并不是大家不吃面包蛋糕了，相反，普通人的甜品消费频次越来越高，只是大家不再为虚高的溢价买单。
高低端烘焙的市场分化，核心是商业模式的巨大差距。传统网红高端面包店，一直靠着高溢价覆盖高成本生存。门店开在核心商圈，房租、人工、装修、营销推广成本极高，这些费用最终全部转嫁到产品上。行业数据显示，蛋糕、慕斯类甜品毛利率高达60%至75%，一款售价200元的六寸蛋糕，原料成本仅70元左右。
更尴尬的是，高价不等于高质。很多网红门店打着“手工现做”的噱头，实则售卖预制半成品，用料普通、口味同质化严重，唯一的优势只剩精致装修。消费者花二三十元买一个小面包，价格堪比一顿快餐，性价比极低。再加上品牌溢价、网红推广成本，泡沫越堆越高，一旦消费风向转变，崩盘是必然结果。
而商超平价烘焙的崛起，精准击中了普通人的消费需求。山姆、七鲜、永辉等商超依托中央工厂规模化生产，集中采购压低原料成本，没有高额门店租金和网红营销费用。同款动物奶油蛋糕，商超售价仅二三十元，分量更大、用料扎实，品控稳定，彻底击穿了传统烘焙的价格底线。
消费场景的改变，更是加速了高端面包店的衰落。以前买面包是专门逛街消费，现在变成超市买菜的顺手消费。不用专程跑腿，价格实惠，傍晚打折后性价比更高，完全适配普通人日常早餐、零食的刚需场景。反观高端烘焙，主打仪式感和网红体验，脱离日常刚需，复购率极低。
普通消费者的心态转变，是行业洗牌的关键。如今大众消费愈发理性，彻底告别了为网红标签、精致装修买单的阶段。网友的吐槽格外真实：一个面包的价格能买一板鸡蛋、一顿热乎快餐，本质只是普通面粉碳水，根本不值虚高定价。
大家也看清了行业套路：很多高价面包高油高糖、添加剂繁多，性价比和健康度，甚至不如平价商超产品和家常馒头。反观商超烘焙，用料透明、价格亲民，量大实惠，完全满足日常解馋、充饥需求。除了生日等特殊场景，几乎没人再愿意为烘焙泡沫溢价买单。
当然，平价烘焙并非完美，部分商超预制产品在新鲜度、现烤口感上，略逊于优质现烤门店。但对绝大多数普通人来说，性价比、实用性远大于所谓的仪式感。如今行业暴利时代彻底终结，那些徒有虚名、性价比拉胯的网红门店被淘汰，而踏实做品质、价格亲民的烘焙业态，才能长久立足。
这场烘焙行业的大洗牌，本质是消费的理性回归。面包终究是日常主食、平民零食配资网上炒股平台，不是高端奢侈品。褪去网红滤镜、挤掉价格泡沫，让产品回归物美价廉的本质，才是烘焙行业真正的出路。
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